食用安全丨日本70年歷史鰻魚飯名店爆集體食物中毒 增至161人不適1人死亡調查結果出爐
撰文: 郭子豐
發布時間: 2024/07/31 12:56
最後更新: 2024/08/19 10:01
【日本/鰻魚老店/日本橋伊勢定/食物中毒/金黃葡萄球菌/死亡/食安風波】日本知名鰻魚老店「日本橋伊勢定」日前爆出大型食物中毒事件。據報道指,有161人於本月24日至25日期間,食用其店所出售的蒲燒鰻魚與鰻魚便當後,出現嘔吐、腹瀉等食物中毒症狀,其中一人死亡。「日本橋伊勢定」代表於29日(周一)召開記者會,承認當日有5名廚師未有佩戴手套,導致事件發生。
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鰻魚飯名店爆集體食物中毒
綜合外媒報導,引發是次食安危機的店舖為橫濱市「京急百貨公司」地下1樓便當店,最新消息指有161人疑於24至25日期間,食用該店舖所出售的「蒲燒鰻魚」與「鰻魚便當」餐點後,出現嘔吐、腹瀉等症狀,其中一名90多歲老婦人在食用後死亡,雖尚未確定死因,但懷疑與此事有關;而該店舖於事發期間總共販售1,761個便當。
橫濱市政府保健所其後派員跟進,經檢驗發現食物存有金黃葡萄球菌,懷疑因此引起食物中毒。京急百貨公司聯同「日本橋伊勢定」於29日緊急召開記者會就事件向大眾致歉,並指自25日起,已要求涉事便當店及京急百貨公司10樓分店停業。相關人員亦已進入店內進行調查,並要求進行清潔及消毒。「日本橋伊勢定」代表呼籲市民,如在該時間段內,有購買相關產品的顧客請勿食用;同時承認由於未有強制規定負責廚師佩戴手套,當日20名廚師亦有5人未有戴手套而導致事件發生,為此深表遺憾,向受影響市民致歉,並承諾會進行檢討及更新廚師指引。
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知名鰻魚店家「日本橋伊勢定」創立於昭和21年(1946年)至今已有78年歷史,在全國總共有6間店,大多都開設在百貨公司美食街中,主打蒲燒鰻魚料理。
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金黃葡萄球菌食物中毒
根據本港食物安全中心(食安中心)資料,金黃葡萄球菌可經一般烹調方法消滅,但該菌產生的毒素較為耐熱,故可能存在於已煮熟的食物內,從而引致食物中毒;而如果食物處理人員身上帶有金黃葡萄球菌,亦可以經由接觸食物傳播到食物,導致消費者進食後食物中毒。金黃葡萄球菌食物中毒主要由細菌所產生的耐熱腸毒素所致,潛伏期為30分鐘至8小時不等,症狀包括:
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預防方法
- 盡量縮短處理食物的時間。食物要妥善處理、貯存及徹底煮熟。
- 設備和用具接觸到食物的地方必須保持乾淨衞生。
- 把容易腐壞的食物,包括剩餘的食物存放於攝氏4度或以下,或攝氏60度以上。
- 盡快(在2小時內)把煮好的食物的溫度由攝氏60度降至攝氏20度,並在4小時或更短的時間內把食物的溫度由攝氏20度降至攝氏4度。可把食物放在寬闊淺身的容器或分為若干小份,有助加快冷卻速度。
- 在一般情況下,容易腐壞的食物妥為冷卻,如放在室溫少於2小時,應放入雪櫃備用或在總時限4小時內使用;如放在室溫超過2小時但少於4小時,則應在總時限4小時內使用,不應再放入雪櫃;如放在室溫超過4小時,應立即棄掉。
- 時刻保持良好個人衞生習慣,包括在處理食物前後及如廁後,以流動的清水和梘液徹底清洗雙手20秒;穿著清潔的淺色外衣或工作服;配製食物期間切勿吸煙或吃東西,外露的傷口應貼上鮮色的防水膠布或以手套遮蔽;如染上或懷疑染上傳染病或出現腹瀉、嘔吐、發燒 及腹痛等病徵,應暫停處理食物。
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